Algerisk mad: en verden af eksotiske smag

Algerisk mad: en verden af eksotiske smag

sendt den: Dec 23, 2020

af: Habeeb Salloum / Arab America bidragende forfatter

jeg blev først bekendt med det algeriske køkken for omkring fire årtier siden langt væk fra dets hjemland. En algerisk dame i Toronto introducerede mig til retterne i dette land. Hun var en fremragende kok, og selv de retter, jeg spiste i Algeriet, kunne ikke sammenlignes med hendes velsmagende måltider. Hendes mad var en kulinarisk oplevelse, som jeg aldrig har glemt.

jeg kan stadig huske hendes salat-og couscous-retter, men frem for alt husker jeg en hvidløgs-og kødboldret, som jeg derefter ofte kogte kaldet mushav. For mig er det stadig indbegrebet af algerisk mad.

selvfølgelig indeholder Algerisk køkken med dets Berber, fønikiske, romerske, arabiske, andalusiske muslimske, tyrkiske og franske kulinariske påvirkninger snesevis af andre retter. For kun at nævne nogle få: fra Andalusien kom gryderetter eller taginer og brugen af frugt og nødder til madlavning; fra franskmændene, brugen af tomatpure, appetitvækkere og adskillige slik såsom croissanter; og fra tyrkerne fyldte grøntsager.

øverst i dette Historisk kombinerede køkken er Couscous, en semuljebaseret pasta, normalt kogt i alle lande i Nordafrika med en gryderet kylling, kød eller fisk og grøntsager. Men til tider fremstilles couscousen som en sød-kogt i mælk med tørrede frugter og nødder. På den anden side kæmper mechoui (stegt lam) og shorbas (supper) ofte med couscous som de foretrukne fødevarer. Sammen med disse og andre retter serveres tomat og harissa (en varm krydderi) saucer ofte sammen med måltiderne

ligesom søsteren nordafrikanske køkkener inkluderer det algeriske køkken en verden af eksotiske smag, der normalt fanger besøgende, der søger noget nyt i den kulinariske verden.

Algerisk salat – Chlada Felfel

Algerisk mad: en verden af eksotiske smag

Serverer 4 til 6

Salthærdede oliven og ansjoser brugt i algerisk og anden nordafrikansk madlavning Giv enhver ret, som denne salat et specielt strejf.

2 sød peber, seedede og finthakket

4 mellemstore tomater i tern på 1/2 tommer

1 lille agurk (ca. 5 tommer), tyndt skåret

2 små løg, meget tyndt skåret

2 spiseskefulde finthakkede friske korianderblade

6 ansjosfileter, hakket

1/2 kop hærdede sorte oliven, udstenede og halverede

3 spsk olivenolie

3 spsk eddike

1/2 tsk salt

1/2 tsk peber

2 hårdkogte æg, hakket

læg alle ingredienser i en salat skål, undtagen æg derefter kaste forsigtigt. Spred æg over toppen og server.

hvidløg frikadeller – Møn

Algerisk mad: en verden af eksotiske smag

serverer omkring 10

når en husmor forsøger denne Algeriske fad hun vil kende den kulinariske glæde af hvidløg.

4 spsk smør

1 stor løg, finhakket

1 pund oksekød, skåret i 1/2 tommer terninger

1 hoved hvidløg, skrællet og knust

2 tsk salt

1 tsk peber

1 tsk kanel

l/4 tsk cayenne

5 kopper vand

1 pund hakket oksekød

1/4 kop ris, skyllet

1 flok persille, finhakket

1 æg slået

4 spiseskefulde tomatpasta

l kan kikærter (19 ounce. 540 ml. ) med sit vand

Smelt smør i en gryde, saut derefter løgløg, indtil de begynder at brune. Tilsæt kuberet kød, halvdelen af hvidløg, 1 tsk salt, 1/2 tsk peber, 1/2 tsk kanel og cayenne, og saut derefter liter i et par minutter. Tilsæt vand og kog derefter. Dæk, lad det derefter simre over medium varme i 45 minutter, tilsæt om nødvendigt mere vand.

i mellemtiden skal du grundigt kombinere hakket oksekød, ris, persille, æg og den resterende hvidløg, salt, peber og kanel. Form til små kødboller, læg derefter kødboller forsigtigt i den simmende gryde. Kog op og lad det simre i cirka 15 minutter. Tilsæt tomatpasta og kikærter, lad det simre over medium varme, indtil kødboller er godt kogte, tilsæt om nødvendigt mere vand.

kartoffelkroketter – ‘ Ajijat

 Algerisk mad: en verden af eksotiske smag

Serverer 8

kartoffelkroketter er et eksempel på en skål lånt fra Frankrig, men aromatiseret med et Algerisk præg.

6 æg

4 kopper kartoffelmos

1 stor løg, finhakket

1 flok persille, stilket og meget finhakket

6 grønne løg, finhakket

1 spiseskefuld finhakket mynteblade

2 tsk salt

1 tsk kanel

1 tsk peber

1/2 tsk muskatnød

1/8 tsk cayenne

knivspids tørret salvie

1 kop mel

olie til stegning

anbring to af æggene og de resterende ingredienser, undtagen mel og olie, i en blandeskål derefter grundigt kombinere.

i en lav skål skal du slå de resterende æg og derefter lægge dem til side.

læg mel på en flad plade, og læg den derefter til side.

Form kartoffelblandingen til kugler i golfboldstørrelse, dypp derefter piskede æg og rull melet ind. Flad i patties og læg derefter på en melet bakke.

Placer olie i en gryde omkring 2 inches dyb derefter varme. Steg patties, indtil de bliver gyldenbrune, vend dem en gang. Fjern med en slidset ske, og lad derefter dræne på papirhåndklæder. Placer på et stort fad og server derefter varmt.

M ‘ hadjeb – Algeriske kød tærter

Algerisk mad: en verden af eksotiske smag

gør 12 til 16 tærte

disse tærter er fremragende. I Algeriet sælges de ofte som fastfood. Lavet med forskellige typer dej og fyld er de velsmagende og vanedannende ifølge dem, der elsker god mad. Dette er min version ved hjælp af pandekager til indpakningen

1 kop hvidt mel

knivspids salt

2 æg, slået

1 3/4 kopper sødmælk

1 spsk smeltet smør

4 spsk olivenolie

1 medium løg, finhakket

1 pund hakket oksekød eller lam

4 fed hvidløg, knust

1/2 kop finhakket friske korianderblade (koriander)

1/4 tsk malet rød peber (cayenne)

1 tsk salt

1/2 tsk Ras el hanout (se s. 2871>

2 spiseskefulde tomatpasta, opløst i 1/2 kop varmt vand

i en blandeskål, rør mel og salt sammen. Tilsæt æggene og halvdelen af mælken. Pisk sammen indtil glat. Tilsæt den resterende mælk og smørret, og pisk, indtil det er godt blandet. Sæt til side i 1 time.

mens dejen sidder, varme olie i en stegepande derefter stege løg over medium varme, indtil de begynder at blødgøre, cirka 5 minutter, derefter røre i kød. Saut ris over medium varme i yderligere 5 minutter, og rør derefter de resterende ingredienser ind. Kog over medium varme i yderligere 10 minutter under omrøring ofte. Tillad afkøling derefter opdele i nødvendige portioner og der er afsat.

mens kødblandingen afkøles, skal du forberede crepes. Brug en crepepande med en 6″ base, læg en skefuld crepe-dejen i gryden og rul hurtigt dejen rundt, indtil bunden af gryden er helt dækket. Kog over medium høj varme, indtil siderne af crepe begynder at brune. Vend den over og kog den anden side, indtil den bare begynder at brune. Fjern det fra gryden og læg det på vokspapir eller et viskestykke. Fortsæt den samme procedure for at lave 12 til 16 crepes, stable dem over hinanden.

Forvarm ovnen til 350 liter F.

for at fremstille m ‘ hadjeb skal du placere 1 crepe på en plan overflade og placere 1 dynge spiseskefuld af fyldet i midten. Fold de 4 sider over fyldet for at lave en firkantet m ‘ hadjeb. Gentag processen, indtil alle crepes er færdige.

anbring på smurt bageplader, børst derefter toppen med lidt ekstra olivenolie eller smør. Bages i 15 minutter.

serveres varmt.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.