Algerialainen ruoka: Eksoottisten makujen maailma

Algerialainen ruoka: Eksoottisten makujen maailma

lähetetty: Joulukuu 23, 2020

tekijä (t): Habeeb Salloum/Arab America Contributing Writer

tutustuin algerialaiseen ruokakulttuuriin ensimmäisen kerran nelisenkymmentä vuotta sitten kaukana synnyinmaastaan. Eräs Torontossa asuva Algerialaisnainen tutustutti minut tuon maan ruokiin. Hän oli erinomainen kokki ja jopa ruokia söin Algeriassa voisi verrata hänen maukkaita aterioita. Hänen ruokansa oli kulinaarinen kokemus, jota en ole koskaan unohtanut.

muistan yhä hänen salaatti-ja kuskusannoksensa, mutta ennen kaikkea muistan valkosipuli-ja lihapullaruuan, jota sen jälkeen keitin usein nimellä muthawwim. Minulle se on edelleen algerialaisen ruoan ruumiillistuma.

Algerialainen keittiö Berbereineen, Foinikialaisine, roomalaisine, Arabialaisine, Andalusialaisine Muslimeineen, turkkilaisine ja ranskalaisine kulinaarisine vaikutteineen sisältää tietenkin kymmeniä muitakin ruokia. Mainitakseni vain muutamia: Andalusiasta tuli muhennoksia tai tagiineja ja hedelmien ja pähkinöiden käyttö ruoanlaitossa; Ranskasta tomaattipyreen, alkupalojen ja lukuisten makeisten, kuten croissantien, käyttö; ja turkkilaisilta täytettyjä vihanneksia.

tämän historiallisesti yhdistetyn keittiön huipulla on Couscous, mannasuurimopohjainen pasta, joka yleensä kypsennetään kaikissa Pohjois-Afrikan maissa kanasta, lihasta tai kalasta ja vihanneksista tehdyn muhennoksen kera. Toisinaan couscous valmistetaan kuitenkin makeaksi-kypsennettynä maidossa kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden kanssa. Toisaalta mechoui (karitsanpaisti) ja shorbas (keitot) kilpailevat usein couscousin kanssa. Näiden ja muiden ruokien, tomaatti-ja harissa-pohjaisten kastikkeiden kanssa tarjoillaan yleisesti aterioita

, kuten sisar-pohjoisafrikkalaiset keittiöt, Algerialainen keittiö sisältää eksoottisten makujen maailman, joka yleensä kietoo kävijät etsimään jotain uutta kulinaarisesta maailmasta.

Algerialainen salaatti – Chlada Felfel

Algerialainen ruoka: Eksoottisten makujen maailma

4-6

algerialaisessa ja muussa pohjoisafrikkalaisessa ruuanlaitossa käytettävät suolatut oliivit ja anjovikset antavat mille tahansa ruokalajille, kuten tälle salaatille erityisen kosketuksen.

2 paprikaa, kylvetty ja hienonnettu

4 keskikokoista tomaattia, kuutioituna 1/2 tuuman kuutioiksi

1 pieni kurkku (noin 5 tuumaa), ohueksi viipaloitu

2 pientä sipulia, hyvin ohueksi viipaloitu

2 rkl hienonnettua tuoretta korianterinlehteä

6 sardellifilettä, hienonnettuna

6 sardellifilettä, hienonnettuna

1/2 dl kovetettuja mustia oliiveja, kuoppaisia ja puolitettuja

3 rkl oliiviöljyä

3 rkl etikkaa

1/2 tl suolaa

1/2 tl pippuria

2 kovaksi keitettyä munaa, pilkottuna

laita kaikki ainekset salaattiin kulho, paitsi munat sitten heittää varovasti. Levitä munat päälle ja tarjoile.

Valkosipuliset lihapullat – Muthawwim

Algerialainen ruoka: Eksoottisten makujen maailma

tarjoilee noin 10

kun perheenäiti kokeilee tätä algerialaista ruokaa, hän tuntee valkosipulin kulinaarisen nautinnon.

4 rkl voita

1 iso sipuli, hienonnettuna

1 Pauna naudanlihaa, paloiteltuna 1/2 tuuman kuutioiksi

1 pää valkosipuli, kuorittu ja murskattu

2 tl suolaa

1 tl pippuria

1 tl kanelia

1 tl kanelia

L/4 tl Cayennea

5 kuppia vettä

1 Pauna jauhelihaa

1/4 kuppi riisiä huuhdeltuna

1 nippu persiljaa, hienonnettuna

1 kananmuna hakattuna

4 rkl tomaattipastaa

l tölkki kikherne (19. 540 ml. ), jonka vesi

sulata kattilassa voi ja kuullota sitten sipuleita, kunnes ne alkavat ruskistua. Lisää kuutioitu liha, puolet valkosipulista, 1 tl suolaa, 1/2 tl pippuria, 1/2 tl kanelia ja cayenne, kuullota sitten muutama minuutti. Lisää vesi ja kiehauta. Peitä, hauduta keskilämmöllä 45 minuuttia, lisää tarvittaessa vettä.

yhdistä sillä välin perusteellisesti jauheliha, riisi, persilja, kananmuna ja loput valkosipuli, suola, pippuri ja kaneli. Muotoile pieniksi lihapulliksi ja laita lihapullat varovasti kiehuvaan kattilaan. Kiehauta sitten hauduta noin 15 minuuttia. Lisää tomaattimurska ja kikherneet hauduta sitten keskilämmöllä, kunnes lihapullat ovat hyvin kypsiä ja lisää tarvittaessa vettä.

Perunakroketit – ” ajajat

 Algerialainen ruoka: Eksoottisten makujen maailma

palvelee 8

Perunakroketit ovat esimerkki Ranskasta lainatusta, mutta Algerialaisella otteella maustetusta annoksesta.

6 munaa

4 kuppia perunamuusia

1 iso sipuli, hienonnettuna

1 nippu persiljaa, varsimaista ja hyvin hienonnettua

6 vihreää sipulia, hienonnettuna

1 rkl hienonnettuja mintunlehtiä

2 tl suolaa

1 tl kanelia

1 tl pippuria

1/2 tl muskottipähkinää

1/8 tl Cayennea

ripaus kuivattua salviaa

1 dl jauhoja

paistoöljy

laita kaksi munista ja loput ainekset, paitsi jauhot ja öljy, sekoitusastiassa sitten yhdistä huolellisesti.

vatkaa jäljellä olevat munat matalaan kulhoon.

laita jauhot tasaiselle lautaselle, joka sitten pannaan sivuun.

muodosta perunaseos golfpallon kokoisiksi palloiksi, dippaa sitten vatkattuihin muniin ja pyörittele jauhoissa. Litistä osaksi patties sitten Aseta jauhotetun tarjotin.

laita öljy noin 2 tuumaa syvään kattilaan ja kuumenna. Paista pihvejä, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi ja käännä ne kerran. Poista uralla lusikalla anna valua talouspaperilla. Laita isolle lautaselle sitten tarjoile kuumana.

M ‘ hadjeb – Algerialainen lihapiirakka

Algerialainen ruoka: Eksoottisten makujen maailma

tekee 12-16 piirasta

nämä piiraat ovat erinomaisia. Algeriassa niitä myydään usein pikaruokana. Valmistettu erilaisista taikinoista ja täytteistä ne ovat maukkaita ja koukuttavia niiden mukaan, jotka rakastavat hienoa ruokaa. Tämä on minun versioni, jossa kreppejä käytetään kääreisiin

1 dl valkoisia jauhoja

ripaus suolaa

2 munaa, lyöty

1 3/4 kuppia täysmaitoa

1 rkl sulatettua voita

4 rkl oliiviöljyä

1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna

1 Pauna jauhelihaa tai karitsaa

4 valkosipulinkynttä, murskattuna

1/2 dl hienonnettua tuoretta korianterinlehteä (korianteri)

1/4 tl jauhettua punaista pippuria (cayenne)

1 tl suolaa

1/2 tl ras el hanout (ks.s. X)

2 rkl tomaattimurskaa, liuotettuna 1/2 kuppiin lämmintä vettä

sekoituskulhossa, sekoitetaan jauhot ja suola. Lisää munat ja puolet maidosta. Vatkaa keskenään tasaiseksi. Lisää loput maidosta ja voi ja vatkaa, kunnes seos on hyvin sekoittunut. Varaa 1 tunti.

kun taikina on paikoillaan, kuumenna öljyä paistinpannussa ja paista sipuleita keskilämmöllä, kunnes ne alkavat pehmetä, noin 5 minuuttia, ja sekoita sitten lihaan. Kuullota keskilämmöllä vielä 5 minuuttia ja sekoita sitten jäljellä oleviin aineksiin. Keitä keskilämmöllä vielä 10 minuuttia sekoittaen usein. Anna jäähdytyksen sitten jakaa tarvittavat osat ja laittaa sivuun.

lihaseoksen jäähtyessä valmista krepit. Laita kreppipannulla, jossa on 6″ pohja, lusikallinen kreppitaikinaa pannulle ja pyörittele taikinaa nopeasti ympäri, kunnes vuoan pohja on kokonaan peittynyt. Keitä keskivahvalla lämmöllä, kunnes krepin sivut alkavat ruskistua. Käännä se ympäri ja keitä toinen puoli, kunnes se vain alkaa ruskistua. Nosta pannusta ja aseta se vahapaperille tai teepyyhkeelle. Jatka samaa menettelyä ja tee 12-16 ohukaista pinoten ne päällekkäin.

Kuumenna uuni 350° F: iin.

m ‘ hadjebin valmistamiseksi, aseta tasaiselle alustalle 1 kreppa ja laita keskelle 1 kasallinen ruokalusikallinen täytettä. Taita 4 sivua täytteen päälle, jotta saat neliön muotoisen m ‘ hadjebin. Toista prosessi, kunnes kaikki krepit ovat valmiita.

Aseta voidelluille pelleille ja sivele päälle hieman ylimääräistä oliiviöljyä tai voita. Paista 15 minuuttia.

tarjoile kuumana.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.