La Cuisine Algérienne : Un Monde de Saveurs Exotiques

La Cuisine Algérienne: Un Monde de Saveurs Exotiques

posted on: Dec 23, 2020

Par: Habeeb Salloum / Écrivain contributeur de l’Amérique arabe

Je me suis familiarisé pour la première fois avec la cuisine algérienne il y a une quarantaine d’années, loin de sa terre natale. Une Algérienne de Toronto m’a fait découvrir les plats de ce pays. Elle était une excellente cuisinière et même les plats que je mangeais en Algérie ne pouvaient pas se comparer à ses plats savoureux. Sa nourriture était une expérience culinaire que je n’ai jamais oubliée.

Je me souviens encore de ses plats de salade et de couscous mais surtout, je me souviens d’un plat à l’ail et aux boulettes de viande, que j’ai ensuite souvent cuisiné appelé muthawwim. Pour moi, c’est toujours la quintessence de la cuisine algérienne.

Bien sûr, la cuisine algérienne avec ses influences culinaires berbères, phéniciennes, Romaines, Arabes, Musulmanes andalouses, Turques et françaises, comprend des dizaines d’autres plats. Pour n’en citer que quelques-uns: d’Andalousie sont venus les ragoûts ou les tajines et l’utilisation de fruits et de noix en cuisine; des Français, l’utilisation de purée de tomates, d’apéritifs et de nombreux bonbons tels que des croissants; et des légumes farcis turcs.

Au sommet de cette cuisine historiquement combinée se trouve le couscous, une pâte à base de semoule, généralement cuite dans tous les pays d’Afrique du Nord avec un ragoût de poulet, de viande ou de poisson et de légumes. Cependant, parfois, le couscous est préparé comme un sucré – cuit dans du lait avec des fruits secs et des noix. D’autre part, le méchoui (agneau rôti) et les shorbas (soupes) rivalisent souvent avec le couscous comme aliments préférés. Avec ces plats et d’autres, les sauces à base de tomate et de harissa (un condiment chaud) sont généralement servies avec les repas

Comme les cuisines sœurs d’Afrique du Nord, la cuisine algérienne comprend un monde de saveurs exotiques qui attire généralement les visiteurs en quête de quelque chose de nouveau dans le monde culinaire.

Salade algérienne – Chlada Felfel

 La cuisine algérienne: Un monde de saveurs exotiques

Pour 4 à 6

Les olives salées et les anchois utilisés dans la cuisine algérienne et d’autres plats d’Afrique du Nord donnent à n’importe quel plat, comme cette salade une touche spéciale.

2 poivrons, épépinés et hachés finement

4 tomates moyennes, coupées en dés de 1/2 pouce

1 petit concombre (environ 5 pouces), tranché finement

2 petits oignons, tranchés très finement

2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche finement hachées

6 filets d’anchois , hachées

1/2 tasse d’olives noires séchées, dénoyautées et coupées en deux

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de vinaigre

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre

2 œufs durs, hachés

Placer tous les ingrédients dans une salade bol, sauf les œufs, puis mélanger doucement. Étalez les œufs sur le dessus et servez.

Boulettes de viande à l’ail – Muthawwim

 La cuisine algérienne: Un monde de saveurs exotiques

Sert environ 10

Une fois qu’une femme au foyer essaie ce plat algérien, elle connaîtra le plaisir culinaire de l’ail.

4 cuillères à soupe de beurre

1 gros oignon, haché finement

1 livre de bœuf, coupé en cubes de 1/2 pouce

1 tête d’ail, pelée et écrasée

2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de cannelle

l / 4 cuillère à café de cayenne

5 tasses d’eau

1 livre de bœuf haché

1/4 tasse de riz rincé

1 bouquet de persil finement haché

1 œuf battu

4 cuillères à soupe de pâte de tomate

l pois chiches en boîte (19 oz. 540 ml. ) avec son eau

Faire fondre le beurre dans une casserole puis faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajouter la viande en cubes, la moitié de l’ail, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de cannelle et le cayenne, puis faire sauter quelques minutes. Ajouter de l’eau puis porter à ébullition. Couvrir, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 45 minutes, en ajoutant plus d’eau si nécessaire.

Pendant ce temps, bien mélanger le bœuf haché, le riz, le persil, l’œuf et le reste de l’ail, le sel, le poivre et la cannelle. Former de petites boulettes de viande puis placer délicatement les boulettes de viande dans la casserole à frémissement. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 15 minutes. Ajouter la pâte de tomates et les pois chiches puis laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les boulettes de viande soient bien cuites, en ajoutant plus d’eau si nécessaire.

Croquettes de Pommes de terre – ‘Ajijat

 La cuisine algérienne : Un monde de Saveurs Exotiques

Sert 8

Les croquettes de pommes de terre sont un exemple de plat emprunté à la France mais aromatisé avec une touche algérienne.

6 oeufs

4 tasses de purée de pommes de terre

1 gros oignon, finement haché

1 bouquet de persil, tige et très finement haché

6 oignons verts, finement hachés

1 cuillère à soupe de feuilles de menthe finement hachées

2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de poivre

1/2 cuillère à café de muscade

1/8 cuillère à café de cayenne

pincée de sauge séchée

1 tasse de farine

huile pour la friture

Placer deux des œufs et du reste des ingrédients, sauf la farine et l’huile, dans un bol à mélanger puis bien mélanger.

Dans un bol peu profond, battre le reste des œufs puis réserver.

Déposer la farine sur une assiette plate puis réserver.

Former le mélange de pommes de terre en sphères de la taille d’une balle de golf, puis tremper dans les œufs battus et rouler dans la farine. Aplatir en galettes puis déposer sur un plateau fariné.

Placer l’huile dans une casserole d’environ 2 pouces de profondeur puis chauffer. Faites frire les galettes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, en les retournant une fois. Retirer à l’aide d’une écumoire puis laisser égoutter sur du papier absorbant. Déposer sur un grand plat puis servir chaud.

M’hadjeb – Pâtés à la viande algériens

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Fait 12 à 16 pâtés

Ces tartes sont excellentes. En Algérie, ils sont souvent vendus comme restauration rapide. Fabriqués avec différents types de pâte et de garnitures, ils sont savoureux et addictifs selon ceux qui aiment la gastronomie. Ceci est ma version en utilisant des crêpes pour les wraps

1 tasse de farine blanche

Pincée de sel

2 œufs battus

1 3/4 tasse de lait entier

1 cuillère à soupe de beurre fondu

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon moyen, finement haché

1 livre de bœuf haché ou d’agneau

4 gousses d’ail écrasées

1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche finement hachées (coriandre)

1/4 cuillère à café de poivron rouge moulu (cayenne)

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de ras el hanout (voir p. X)

2 cuillères à soupe de pâte de tomate, dissoute dans 1/2 tasse d’eau tiède

Dans un bol à mélanger, mélanger la farine et le sel. Ajouter les œufs et la moitié du lait. Fouetter ensemble jusqu’à consistance lisse. Ajouter le reste du lait et le beurre et fouetter jusqu’à homogénéité. Réserver pendant 1 heure.

Pendant que la pâte est assise, chauffer l’huile dans une poêle puis faire revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 5 minutes, puis incorporer la viande. Faire revenir à feu moyen pendant encore 5 minutes, puis incorporer le reste des ingrédients. Cuire à feu moyen encore 10 minutes en remuant souvent. Laisser refroidir puis diviser en portions nécessaires et réserver.

Pendant que le mélange de viande refroidit, préparez les crêpes. À l’aide d’une poêle à crêpes avec une base de 6 po, mettez une cuillerée de pâte à crêpes dans la poêle et roulez rapidement la pâte jusqu’à ce que la base de la poêle soit complètement recouverte. Cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que les côtés de la crêpe commencent à dorer. Retournez-le et faites cuire le deuxième côté jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Retirez-le de la casserole et placez-le sur du papier ciré ou un torchon. Continuez la même procédure pour faire 12 à 16 crêpes, en les empilant les unes sur les autres.

Préchauffer le four à 350 °F.

Pour préparer le m’hadjeb, déposer 1 crêpe sur une surface plane et placer 1 cuillère à soupe de garniture au milieu. Pliez les 4 côtés sur la garniture pour obtenir un m’hadjeb de forme carrée. Répétez le processus jusqu’à ce que toutes les crêpes soient terminées.

Déposer sur des plaques à pâtisserie graissées puis badigeonner le dessus d’un peu d’huile d’olive ou de beurre supplémentaire. Cuire au four pendant 15 minutes.

Servir chaud.

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