Recette de Duvet d’huile de Grenade

Dans quelques jours, le 7 février, la Grenade célèbre son 44e anniversaire d’indépendance politique. L’une de nos façons préférées de célébrer cette période de l’année est de cuisiner notre plat national – l’huile. Ce plat en pot est un favori toute l’année, mais autour du jour de l’Indépendance, les Grenadiens ont tendance à être plus fiers de notre île et de notre culture. Lisez quelques-unes de nos autres traditions du Jour de l’Indépendance dans l’un de nos précédents articles de blog. L’un de nos endroits préférés pour faire cuire de l’huile est sur une cheminée extérieure – généralement au bord de la rivière ou sur la plage. Parce que ce plat est assez intensif en préparation, il est merveilleux de le faire avec un groupe d’amis tout en traînant.

Esther et Omega – ou cuisinières étoilées qui enseignent la cuisine locale tous les jeudis de 15h à 16h

Si vous êtes prêt à franchir le pas et à faire tomber votre toute première casserole d’huile, ou si cela fait un moment (sans jugement), voici une recette pour vous aider à le faire. Comme toute recette maison, les choses peuvent être ajustées aux goûts individuels. N’hésitez pas à ajouter plus de légumes locaux comme la citrouille, les haricots verts, le gombo et des provisions moulues comme l’igname et la patate douce.

Une de nos traditions de villégiature consiste à apprendre aux clients à cuisiner le plat national – Style de fête

Recette de Duvet d’huile

Ingrédients

8-10 Feuilles de Callaloo / Jeunes Feuilles de Dasheen

1 Branche de Céleri / Jeunes Feuilles de Dasheen

3 Carottes Moyennes Hachées

3 Poivrons d’Assaisonnement Hachés

4 Bananes vertes

1 lb. boulettes de farine (farine de comptoir blanche, sel et eau – pétrissées jusqu’à consistance dure)

2 tps Poudre tumérique

1/2 lb. Viande salée ou Poisson salé (pré-trempée pendant la nuit)

1 Gros Fruit à pain Pelé

2 Tasses de Lait de coco

1 Oignon Moyen Haché

4 Gousses d’ail

Méthode

1. Épluchez et coupez les carottes en pièces de 1/2 pouce d’épaisseur

2. Couper 6-7 feuilles de Callaloo (les feuilles non coupées seront placées tout en haut pour servir de couverture)

3. Peler et couper l’arbre à pain en quartiers de 3 pouces d’épaisseur

4. Peler la figue verte / banane verte

5. Lavez et grattez la viande, coupez-la en morceaux et rincez-la dans du jus de citron vert et de l’eau.

6. Peler et couper les oignons en cubes

7. Écraser ou couper l’ail finement

8. Faire des boulettes de farine en pétrissant ensemble de la farine de comptoir (farine faite pour être bouillie et non cuite), de l’eau et du sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit assez dure (rien n’est pire qu’une boulette de farine molle)

L’art de la cuisson à l’huile consiste à “Emballer la casserole”.

(a) Placer tous les morceaux d’arbre à pain pour couvrir le fond et, dans une certaine mesure, les côtés du pot.

(b) Étaler la couche de callaloo découpée sur l’arbre à pain, y compris la feuille et la tige de callaloo.

(c) Étalez une couche de carottes, d’oignons et d’ail, de céleri, de ciboulette et de temps sur le calaloo.

(d) Répétez les étapes b et c jusqu’à ce que vous manquiez d’ingrédients ou d’espace (selon la première éventualité).

(e) Sur votre dernière couche de calaloo, placez vos boulettes de farine et vos figues vertes, de la viande salée ou du poisson salé ou les deux.

(f) Saupoudrer de poudre de curcuma sur la casserole et assaisonner de sel (si vous n’ajoutez pas de viande salée ou de poisson) et de sauce au poivre au goût.

(g) Couvrez tout avec les feuilles de calaloo que vous avez laissées non coupées.

(h) Versez une partie du lait de coco sur le tout pour qu’il atteigne environ la moitié de la casserole. Lorsque le lait de coco bout, ajoutez le reste du lait de coco jusqu’à ce que tous vos ingrédients soient complètement cuits et que vous ayez un peu de liquide au fond de la casserole.

Nos clients adorent!

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