Grenada Olie ned opskrift

på få dage, den 7. februar, fejrer Grenada sit 44-års jubilæum for politisk uafhængighed. En af vores foretrukne måder at fejre denne tid på året er ved at tilberede vores nationale ret – Olie ned. Denne ene gryde er en favorit året rundt, men omkring uafhængighedsdagen har Amerikanske grenadiere en tendens til at få et hak mere intenst stolt af vores ø og kultur. Læs om nogle af vores andre Uafhængighedsdagstraditioner i et af vores tidligere blogindlæg. Et af vores foretrukne steder at tilberede Olie ned er på en udvendig pejs – normalt ved floden eller på stranden. Fordi denne skål er temmelig prep intensiv det er vidunderligt at gøre det med en gruppe venner, mens hænge ud.

Esther og Omega – eller stjerne kokke, der underviser lokale homestyle madlavning hver torsdag fra 3-4pm

hvis du er klar til at tage springet og gøre din allerførste gryde med olie ned, eller hvis det har været et stykke tid (ingen dom) her er en opskrift til at hjælpe dig med at gøre netop det. Som enhver hjemmeopskrift kan ting tilpasses til individuel smag. Du er velkommen til at tilføje flere lokale grøntsager som græskar, strengbønner, okra og grundbestemmelser som yam og sød kartoffel.

en af vores udvejstraditioner lærer gæsterne, hvordan man laver nationalret – feststil

Olie ned opskrift

ingredienser

8-10 Callaloo/ Young Dasheen Leaves

1 kvist selleri/ Young Dasheen Leaves

3 mellemstore gulerødder hakket

3 krydderier peberfrugter hakket

4 grønne bananer

1 lb. mel dumplings (hvid tæller mel, salt og vand – knedet til en hård konsistens)

2 tps tumerisk pulver

1/2 lb. Saltkød eller saltfisk (forvædet natten over)

1 stor brødfrugt skrællet

2 kopper kokosmælk

1 medium løg hakket

4 fed hvidløg

metode

1. Skræl og skær gulerødder i 1/2 tommer tykke mønter

2. Klip 6-7 Callaloo-blade (de uklippede blade placeres helt øverst for at fungere som et omslag)

3. Skræl og skær brødfrugt i 3 tommer tykke kiler

4. Skræl den grønne figen / grønne banan

5. Vask og skrab kød, skåret i stykker og skyl i limesaft og vand.

6. Skræl og skær løgene i tern

7. Knus eller skær hvidløg fint

8. Lav mel dumplings ved at ælte sammen modmel (mel, der er lavet til at blive kogt ikke bagt), vand og salt. Ælt dejen, indtil den er ret hård (intet er værre end en blød melbolle)

kunsten med olie ned madlavning er i “pakning af gryden” .

(a) læg alle stykker brødfrugt til at dække bunden og til en vis grad siderne af gryden.

(b) spred lag skåret op callaloo på af brødfrugt, dette omfatter callaloo blad og stilk.

(C) spred et lag gulerødder, løg og hvidløg, selleri, purløg og tid oven på calaloo.

(D) Gentag trin b og c, indtil du løber tør for ingredienser eller plads (alt efter hvad der sker først).

(e) på toppen af din sidste lag af calaloo placere din mel dumplings og grøn figen, salt kød eller salt fisk eller begge dele.

(f) drys gurkemejepulver over gryden og krydre med salt (hvis du ikke tilsætter saltkød eller fisk) og peber sauce efter smag.

(g) dæk alt sammen med de calaloo-blade, som du efterlod uklippet.

(h) hæld noget af kokosmælken over alt, så den når ca.halvvejs op i gryden. Når kokosmælken koger ned, tilsættes resten af kokosmælken, indtil alle dine ingredienser er fuldt kogte, og du har lidt væske i bunden af gryden.

vores gæster elsker det!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.