Algerisk Mat: En Verden Av Eksotiske Smaker

Algerisk Mat: En Verden Av Eksotiske Smaker

posted on: Dec 23, 2020

Av: Habeeb Salloum / Arab America Bidragende Forfatter

jeg ble først kjent med Det Algeriske kjøkkenet for fire tiår siden langt borte fra sitt hjemland. En Algerisk dame i Toronto introduserte meg til rettene i det landet. Hun var en utmerket kokk og selv rettene jeg spiste I Algerie kunne ikke sammenligne med hennes smakfulle måltider. Hennes mat var en kulinarisk opplevelse som jeg aldri har glemt.

jeg husker fortsatt hennes salat og couscous retter, men fremfor alt, jeg husker en hvitløk og kjøttkaker rett, som deretter jeg ofte kokt kalt muthawwim. For Meg er det fortsatt epitome Av Algerisk mat.

Selvfølgelig Inneholder Algerisk mat med Sine Berberiske, Fønikiske, Romerske, Arabiske, Andalusiske Muslimske, tyrkiske og franske kulinariske påvirkninger dusinvis av andre retter. For å nevne bare noen få: Fra Andalusia kom stews eller tagines og bruk av frukt og nøtter i matlaging; fra fransk, bruk av tomat puree, forretter og mange søtsaker som croissanter; Og Fra Tyrkerne fylte grønnsaker.

på toppen av dette historisk kombinerte kjøkkenet er Couscous, en semolina-basert pasta, vanligvis tilberedt i Alle landene I Nord-Afrika med en stuing av kylling, kjøtt eller fisk og grønnsaker. Men til tider er couscousen tilberedt som en søtkokt i melk med tørket frukt og nøtter. På den annen side, mechoui (stekt lam) og shorbas (supper) ofte vie med couscous som den foretrukne maten. Sammen med disse og andre retter, tomat og harissa (en varm krydder) baserte sauser er ofte servert med måltider

som søster Nordafrikanske kjøkken, Den Algeriske mat inkluderer en verden av eksotiske smaker som vanligvis fanger besøkende søker noe nytt i den kulinariske verden.

Algerisk Salat – Chlada Felfel

 Algerisk Mat: En Verden Av Eksotiske Smaker

Serverer 4 til 6

Saltherdede oliven og ansjos som brukes I Algerisk og Annen Nordafrikansk matlaging gir enhver rett, som denne salaten et spesielt preg.

2 paprika, seeded og finhakket

4 mellomstore tomater, terninger i 1/2 tommers kuber

1 liten agurk (ca 5 tommer), tynt skiver

2 små løk, veldig tynt skiver

2 ss finhakket friske korianderblader

6 ansjosfileter, hakket

1/2 kopp herdet sorte oliven, pitted og halvert

3 ss olivenolje

3 ss eddik

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

2 hardkokte egg, hakket

legg alle ingrediensene i en salat bolle, unntatt egg deretter kaste forsiktig. Legg eggene på toppen og server.

Hvitløk Kjøttboller – Muthawwim

Algerisk Mat: En Verden Av Eksotiske Smaker

Serverer ca 10

når en husmor prøver Denne Algeriske parabolen, vil hun kjenne den kulinariske glede av hvitløk.

4 ss smør

1 stor løk, finhakket

1 pund biff, kuttet i 1/2 tommers kuber

1 hode hvitløk, skrellet og knust

2 ts salt

1 ts pepper

1 ts kanel

l/4 ts cayenne

5 kopper vann

1 pund kjøttbiff

1/4 kopp ris, skyllet

1 gjeng persille, finhakket

1 egg slått

4 ss tomatpasta

l kan kikerter (19 oz. 540 ml. ) med vannet

Smelter smør i en kasserolle og sauté løk til de begynner å brune. Legg cubed kjøtt, halv hvitløk, 1 teskje salt, 1/2 teskje pepper, 1/2 teskje kanel og cayenne, deretter sauté i noen minutter. Tilsett vann og kok opp. Dekk, kok deretter over middels varme i 45 minutter, tilsett mer vann om nødvendig.

i mellomtiden kombinerer du kjøttdeig, ris, persille, egg og resten av hvitløk, salt, pepper og kanel. Form i små kjøttboller, legg deretter kjøttbullene forsiktig i kokekaret. Kok deretter i ca 15 minutter. Tilsett tomatpasta og kikærter, og kok deretter over middels varme til kjøttbullene er godt tilberedt, og legg til mer vann om nødvendig.

Potetkroketter – ‘ Ajijat

Algerisk Mat: En Verden Av Eksotiske Smaker

Serverer 8

Potet croquettes Er et eksempel på en rett lånt Fra Frankrike, men smaksatt Med En Algerisk touch.

6 egg

4 kopper potetmos

1 stor løk, finhakket

1 gjeng persille, stammet og veldig finhakket

6 vårløk, finhakket

1 ss finhakket mynteblader

2 ts salt

1 ts kanel

1 ts pepper

1/2 ts muskatnøtt

1/8 ts cayenne

klype tørket salvie

1 kopp mel

olje til steking

plasser to av egg og resten av ingrediensene, unntatt mel og olje, i en miksebolle deretter grundig kombinere.

I en grunne bolle, slå gjenværende egg og sett til side.

Legg mel på en flat plate og sett til side.

Form potet blandingen i golf-ball størrelse kuler deretter dyppe i pisket egg og rull i melet. Flate i karbonader deretter plassere på et melet bakebord.

Plasser olje i en kasserolle ca 2 inches dyp deretter varme. Stek patties til de blir gyldenbrune, snu dem over en gang. Fjern med en hullsleiv deretter la det renne på papirhåndklær. Plasser på en stor tallerken og server deretter varm.

M ‘ hadjeb – Algeriske Paier

 Algerisk Mat: En Verden Av Eksotiske Smaker

Gjør 12 til 16 pai

disse paier er utmerket. I Algerie blir de ofte solgt som hurtigmat. Laget med forskjellige typer deig og fyllinger de er velsmakende og vanedannende i henhold til de som elsker god mat. Dette er min versjon bruker pannekaker for wraps

1 kopp hvitt mel

Klype salt

2 egg, slått

1 3/4 kopper helmelk

1 ss smeltet smør

4 ss olivenolje

1 medium løk, finhakket

1 pund kjøttdeig eller lam

4 fedd hvitløk, knust

1/2 kopp finhakket friske korianderblader (koriander)

1/4 ts malt rød pepper (cayenne)

1 ts salt

1/2 ts ras el hanout (se p. X)

2 ss tomatpasta, oppløst i 1/2 kopp varmt vann

i en miksebolle, rør sammen mel og salt. Tilsett egg og halvparten av melken. Visp sammen til glatt. Tilsett resten av melken og smøret og visp til det er godt blandet. Sett til side i 1 time.

mens røren sitter, varme olje i en stekepanne og stek løk over middels varme til de begynner å mykne, ca 5 minutter, og rør i kjøtt. Sauté over middels varme i ytterligere 5 minutter, rør deretter inn resten av ingrediensene. Kok over middels varme i ytterligere 10 minutter, rør ofte. Tillat kjøling deretter dele i nødvendige deler og sett til side.

mens kjøttblandingen avkjøles, tilbereder du pannekaker. Ved hjelp av en crepe panne med en 6 ” base, legg en skje av crepe batter i pannen og raskt rulle røren rundt til bunnen av pannen er helt dekket. Kok over middels høy varme til sidene av crepe begynner å brune. Vend den over og kok den andre siden til den bare begynner å brune. Fjern fra pannen og legg den på vokspapir eller et kjøkkenhåndkle. Fortsett samme prosedyre for å lage 12 til 16 pannekaker, stable dem over hverandre.

Forvarm ovnen til 350° F.

for å gjøre m ‘ hadjeb, sted 1 crepe på et flatt underlag og sted 1 heaping spiseskje av fyllet i midten. Brett 4 sider over fyllet for å lage en firkantet m ‘ hadjeb. Gjenta prosessen til alle pannekaker er ferdige.

Legg på smurt bakeplate og børst deretter toppen med litt ekstra olivenolje eller smør. Bake i 15 minutter.

Serveres varm.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.