Algerijns voedsel :een wereld van exotische smaken

Algerijns voedsel:een wereld van exotische smaken

posted on: Dec 23, 2020

door: Habeeb Salloum / Arab America Contributing Writer

ik maakte voor het eerst kennis met de Algerijnse keuken zo ‘ n vier decennia geleden ver weg van haar geboorteland. Een Algerijnse dame in Toronto stelde me voor aan de gerechten van dat land. Ze was een uitstekende kok en zelfs de gerechten die ik At in Algerije kon niet vergelijken met haar smakelijke maaltijden. Haar eten was een culinaire ervaring die ik nooit vergeten ben.

ik herinner me haar salade-en couscousgerechten nog, maar bovenal herinner ik me een knoflook-en gehaktbalgerecht, dat ik daarna vaak met de naam muthawwim kookte. Voor mij is het nog steeds de belichaming van Algerijns voedsel.

natuurlijk omvat de Algerijnse keuken met zijn Berber, Fenicische, Romeinse, Arabische, Andalusische Moslim, Turkse en Franse culinaire invloeden tientallen andere gerechten. Om er maar een paar te noemen: uit Andalusië kwamen stoofschotels of tagines en het gebruik van fruit en noten in de keuken; uit de Fransen, het gebruik van tomatenpuree, voorgerechten en tal van zoetigheden zoals croissants; en van de Turken gevulde groenten.Aan de top van deze historisch gecombineerde keuken staat Couscous, een pasta op basis van griesmeel, meestal gekookt in alle landen van Noord-Afrika met een stoofpot van kip, vlees of vis en groenten. Echter, soms wordt de couscous bereid als een zoet-gekookt in melk met gedroogde vruchten en noten. Aan de andere kant wedijveren mechoui (gebraden lam) en shorbas (soepen) vaak met couscous als het favoriete voedsel. Naast deze en andere gerechten worden sauzen op basis van tomaat en harissa (een warme smaakmaker) vaak geserveerd bij de maaltijden

net als de zusterkeukens van Noord-Afrika, bevat de Algerijnse keuken een wereld van exotische smaken die bezoekers die iets nieuws zoeken in de culinaire wereld meestal in de verleiding brengt.

Algerijnse salade-Chlada Felfel

Algerijnse voeding: een wereld van exotische smaken

serveert 4 tot 6

gezouten olijven en ansjovis die worden gebruikt in de Algerijnse en andere Noord-Afrikaanse keuken geef elk gerecht een speciaal tintje, zoals deze salade.

2 niet-scherpsmakende paprika ‘ s, fijngehakt

4 middelgrote tomaten, in blokjes van 1/2 inch

1 kleine komkommer (ongeveer 5 inch), in dunne plakjes

2 kleine uien, zeer in dunne plakjes

2 eetlepels fijngehakte verse korianderbladeren

6 ansjovisfilets, fijngehakt

1/2 kopje gedroogde zwarte olijven, ontpit en gehalveerd

3 eetlepels olijfolie

3 eetlepels azijn

1/2 theelepel zout

1/2 theelepel peper

2 hardgekookte eieren, gehakt

alle ingrediënten in een salade plaatsen kom, behalve eieren dan zachtjes gooien. Verdeel de eieren over de bovenkant en serveer.

Knoflookballetjes – Muthawwim

Algerijns voedsel: een wereld van exotische smaken

serveert ongeveer 10

eens een huisvrouw dit Algerijnse gerecht probeert, zal ze het culinaire genot van knoflook kennen.

4 eetlepels boter

1 grote ui, fijngehakt

1 pond rundvlees, in blokjes van 1/2 inch gesneden

1 kop knoflook, geschild en fijngemaakt

2 theelepel zout

1 theelepel peper

1 theelepel kaneel

L/4 theelepel cayenne

5 kopjes van water

1 pond rundergehakt

1/4 kop rijst, gespoeld

1 bos peterselie, fijngehakt

1 ei geslagen

4 eetlepels tomatenpuree

l blik kikkererwten (19 oz. 540 ml. ) smelt met zijn water

boter in een steelpan en bak uien tot ze bruin worden. Voeg in blokjes gesneden vlees, de helft van de knoflook, 1 theelepel van het zout, 1/2 theelepel van de peper, 1/2 theelepel van de kaneel, en de cayennepeper, bak dan een paar minuten. Voeg water toe en breng aan de kook. Dek af, laat dan 45 minuten sudderen op middelhoog vuur, voeg indien nodig meer water toe.

meng ondertussen het rundergehakt, rijst, peterselie, ei en de resterende knoflook, zout, peper en kaneel grondig. Vorm tot kleine gehaktballetjes en plaats de gehaktballetjes voorzichtig in de sudderpan. Breng aan de kook en laat dan ongeveer 15 minuten sudderen. Voeg tomatenpuree en kikkererwten toe en laat op middelhoog vuur sudderen tot de gehaktballetjes goed gaar zijn, voeg indien nodig meer water toe.

Aardappelkroketten – ‘Ajijat

Algerijns voedsel:een wereld van exotische smaken

8

Aardappelkroketten zijn een voorbeeld van een gerecht geleend uit Frankrijk, maar op smaak gebracht met een Algerijnse toets.

6 eieren

4 kopjes aardappelpuree

1 grote ui, fijngehakt

1 bos peterselie, stamp en zeer fijngehakt

6 groene uien, fijngehakt

1 eetlepel muntblaadjes

2 theelepel zout

1 theelepel kaneel

1 theelepel peper

1/2 theelepel nootmuskaat

1/8 theelepel cayenne

snufje gedroogde salie

1 kopje bloem

olie om te frituren

doe twee van de eieren en de resterende ingrediënten, behalve meel en olie, in een mengkom. goed combineren.

in een ondiepe kom, klop de resterende eieren en zet ze opzij.

leg de bloem op een plat bord en zet ze opzij.

maak aardappelmengsel tot bollen ter grootte van een golfbal, dompel dan in geklopte eieren en rol in de bloem. Plat in pasteitjes en plaats dan op een met bloem bestoven dienblad.

doe de olie in een pan van ongeveer 5 cm diep en verhit dan. Bak de pasteitjes tot ze goudbruin worden en draai ze één keer om. Verwijder met een slotted Lepeltje laat dan uitlekken op papieren handdoeken. Plaats op een grote schaal en serveer dan warm.

m ‘ hadjeb – Algerijnse Vleespastei

Algerijns voedsel: een wereld van exotische smaken

maakt 12 tot 16 pastei

deze pastei is uitstekend. In Algerije worden ze vaak verkocht als fastfood. Gemaakt met verschillende soorten deeg en vullingen zijn ze lekker en verslavend volgens degenen die houden van lekker eten. Dit is mijn versie met crêpes voor de wraps

1 kopje witte bloem

snufje zout

2 geklopte eieren

1 3/4 kopjes volle melk

1 eetlepel gesmolten boter

4 eetlepels olijfolie

1 middelgrote ui, fijngehakt

1 pond gehakt rund-of lamsvlees

4 teentjes knoflook, fijngemaakt

1/2 kop fijngehakte verse korianderbladeren (korianderbladeren)

1/4 theelepel gemalen rode peper (Cayenne)

1 theelepel zout

1/2 theelepel Ras el hanout (zie blz. X)

2 eetlepels tomatenpuree, opgelost in 1/2 kopje warm water

in een mengkom, roer de bloem en het zout door elkaar. Voeg de eieren en de helft van de melk toe. Klop samen tot een gladde massa. Voeg de resterende melk en de boter toe en klop tot het goed gemengd is. Zet 1 uur apart.Terwijl het beslag zit, verhit de olie in een koekenpan en bak de uien op middelhoog vuur tot ze beginnen te verzachten, ongeveer 5 minuten, roer het vlees erdoor. Sauteer nog 5 minuten op middelhoog vuur en roer de resterende ingrediënten erdoor. Kook nog 10 minuten op middelhoog vuur, vaak roeren. Laat afkoelen verdeel vervolgens in de benodigde porties en zet opzij.

terwijl het vleesmengsel afkoelt, bereid de pannenkoeken. Met behulp van een crêpe pan met een 6″ basis, doe een lepel van het crêpe beslag in de pan en rol het beslag snel rond totdat de basis van de pan volledig bedekt is. Kook op middelhoog vuur tot de zijkanten van de crêpe bruin beginnen te worden. Draai het om en kook de tweede kant tot het net begint te bruin. Haal het uit de pan en leg het op waspapier of een theedoek. Ga verder met dezelfde procedure om 12 tot 16 crêpes te maken, stapelen ze over elkaar.Verwarm de oven voor op 350 ° F.

om de m ‘ hadjeb te maken, plaats 1 crêpe op een vlakke ondergrond en plaats 1 volle eetlepel vulling in het midden. Vouw de 4 zijkanten over de vulling om een vierkante m ‘ hadjeb te maken. Herhaal het proces totdat alle pannenkoeken klaar zijn.

plaats op ingevette bakplaten en bestrijk de bovenkant met een beetje extra olijfolie of boter. Bak 15 minuten.

warm serveren.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.