Algerisk mat: en värld av exotiska smaker

Algerisk mat: en värld av exotiska smaker

postat den: Dec 23, 2020

av: Habeeb Salloum / Arab America bidragande författare

jag blev först bekant med det algeriska köket några fyra decennier sedan långt borta från sitt hemland. En Algerisk dam i Toronto introducerade mig till disken i det landet. Hon var en utmärkt kock och även de rätter jag åt i Algeriet kunde inte jämföra med hennes goda måltider. Hennes mat var en kulinarisk upplevelse som jag aldrig har glömt.

jag minns fortfarande hennes sallad och couscousrätter men framför allt minns jag en vitlök-och köttbullrätt, som därefter ofta lagade mat som heter muthawwim. För mig är det fortfarande symbolen för Algerisk mat.

naturligtvis innehåller algeriska köket med sina Berber, feniciska, romerska, arabiska, andalusiska muslimska, Turkiska och franska kulinariska influenser dussintals andra rätter. För att bara nämna några: från Andalusien kom grytor eller taginer och användningen av frukt och nötter i matlagning; från franska, användningen av tomatpuree, aptitretare och många sötsaker som croissanter; och från turkarna fyllda grönsaker.

på toppen av detta historiskt kombinerade kök finns Couscous, en semolina-baserad pasta, vanligtvis kokad i alla länder i Nordafrika med en gryta kyckling, kött eller fisk och grönsaker. Men ibland är couscousen beredd som en sötkokt i mjölk med torkade frukter och nötter. Å andra sidan tävlar mechoui (grillat lamm) och shorbas (soppor) ofta med couscous som de föredragna livsmedlen. Tillsammans med dessa och andra rätter serveras tomat-och harissa-baserade såser ofta med måltiderna

liksom syster nordafrikanska kök innehåller det algeriska köket en värld av exotiska smaker som vanligtvis snärjer besökare som söker något nytt i den kulinariska världen.

Algerisk sallad – Chlada Felfel

Algerisk mat: en värld av exotiska smaker

Serverar 4 till 6

Salthärdade oliver och ansjovis som används i Algerisk och annan nordafrikansk matlagning ger någon maträtt, som denna sallad en speciell touch.

2 paprika, utsäde och finhackad

4 medelstora tomater, tärnade i 1/2 tum kuber

1 liten gurka (ca 5 tum), tunt skivad

2 små lökar, mycket tunt skivad

2 matskedar finhackade färska korianderblad

6 ansjovisfileter, hackade

1/2 kopp härdade svarta oliver, urkärnade och halverade

3 matskedar olivolja

3 matsked vinäger

1/2 tesked salt

1/2 tesked peppar

2 hårdkokta ägg, hackade

lägg alla ingredienser i en sallad skål, utom ägg sedan kasta försiktigt. Sprid ägg över toppen och servera.

vitlök köttbullar – Muthawwim

Algerisk mat: en värld av exotiska smaker

serverar om 10

när en hemmafru försöker denna Algeriska maträtt kommer hon att känna den kulinariska glädjen av vitlök.

4 matskedar smör

1 stor lök, finhackad

1 pund nötkött, skuren i 1/2 tum kuber

1 huvud vitlök, skalad och krossad

2 tesked salt

1 tesked peppar

1 tesked kanel

l/4 tesked cayenne

5 koppar vatten

1 pund nötkött

1/4 kopp ris, sköljd

1 gäng persilja, finhackad

1 ägg slagen

4 matskedar tomatpasta

l kan kikärter (19 uns. 540 ml. ) med sitt vatten

smält smör i en kastrull och saut sedan äpplelök tills de börjar bruna. Tillsätt Kubat kött, hälften av vitlök, 1 tesked salt, 1/2 tesked peppar, 1/2 tesked kanel och cayenne, saut sedan vaniljsås i några minuter. Tillsätt vatten och koka sedan. Täck, simma sedan över medium värme i 45 minuter, tillsätt mer vatten om det behövs.

under tiden kombinerar du köttfärs, ris, persilja, ägg och resterande vitlök, salt, peppar och kanel. Forma till små köttbullar och lägg sedan köttbullarna försiktigt i den sjudande kastrullen. Koka upp och låt sjuda i cirka 15 minuter. Tillsätt tomatpasta och kikärter och låt sedan sjuda på medelhög värme tills köttbullarna är väl kokta och tillsätt mer vatten om det behövs.

potatiskroketter – ‘Ajijat

Algerisk mat: en värld av exotiska smaker

Serverar 8

potatiskroketter är ett exempel på en maträtt lånad från Frankrike men smaksatt med en Algerisk touch.

6 ägg

4 koppar potatismos

1 stor lök, finhackad

1 gäng persilja, härrörde och mycket finhackad

6 grön lök, finhackad

1 matsked finhackad myntablad

2 tesked salt

1 tesked kanel

1 tesked peppar

1/2 tesked muskotnöt

1/8 tesked cayenne

nypa torkad salvia

1 kopp mjöl

olja för stekning

placera två av äggen och resterande ingredienser, utom mjöl och olja, i en blandningsskål då kombinera noggrant.

i en grund skål, slå återstående ägg och lägg sedan åt sidan.

Lägg mjöl på en platt platta och lägg sedan åt sidan.

forma potatisblandningen till sfärer i golfbollstorlek och doppa sedan i vispade ägg och rulla i mjölet. Platta till biffar sedan placera på ett mjölat bricka.

placera olja i en kastrull ca 2 tum djup och värm sedan. Stek patties tills de blir guldbruna och vänd dem en gång. Ta bort med en slitssked och låt sedan rinna av på pappershanddukar. Lägg på en stor tallrik och servera sedan varm.

m ‘ hadjeb – Algeriska köttpajer

Algerisk mat: en värld av exotiska smaker

gör 12 till 16 paj

dessa pajer är utmärkta. I Algeriet säljs de ofta som snabbmat. Tillverkad med olika typer av deg och fyllningar de är välsmakande och beroendeframkallande enligt dem som älskar god mat. Detta är min version med crepes för wraps

1 kopp vitt mjöl

nypa salt

2 ägg, slagen

1 3/4 koppar helmjölk

1 matsked smält smör

4 matskedar olivolja

1 medium lök, finhackad

1 pund nötkött eller lamm

4 vitlöksklyftor, krossad

1/2 kopp finhackad färsk korianderblad (koriander)

1/4 Tesked röd paprika (cayenne)

1 tesked salt

1/2 tesked Ras el hanout (se p. X)

2 msk tomatpasta, löst i 1/2 kopp varmt vatten

i en blandningsskål, rör ihop mjöl och salt. Tillsätt ägg och halva mjölken. Vispa ihop tills det är smidigt. Tillsätt kvarvarande mjölk och smöret och vispa tills det är väl blandat. Lägg åt sidan i 1 timme.

medan smeten sitter, värm olja i en stekpanna och stek sedan lök på medelhög värme tills de börjar mjukna, cirka 5 minuter, rör sedan in kött. Saut 20 på medelhög värme i ytterligare 5 minuter och rör sedan in resterande ingredienser. Koka på medium värme i ytterligare 10 minuter, rör om ofta. Låt kyla sedan dela upp i nödvändiga delar och lägg åt sidan.

medan köttblandningen svalnar, förbered crepes. Använd en crepe pan med en 6 ” bas, lägg en sked av crepe smeten i pannan och rulla snabbt smeten runt tills botten av pannan är helt täckt. Koka på medelhög värme tills sidorna på crepe börjar bli bruna. Vänd den och koka den andra sidan tills den bara börjar brinna. Ta bort från pannan och lägg den på vaxpapper eller en kökshandduk. Fortsätt samma procedur för att göra 12 till 16 crepes, stapla dem över varandra.

Förvärm ugnen till 350 kcal F.

för att göra m ‘ hadjeb, placera 1 crepe på en plan yta och placera 1 hög matsked av fyllningen i mitten. Vik de 4 sidorna över fyllningen för att göra en fyrkantig m ‘ hadjeb. Upprepa processen tills alla crepes är färdiga.

lägg på smorda bakplåtar och borsta sedan överdelen med lite extra olivolja eller smör. Baka i 15 minuter.

servera varm.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.